Tritate 30 g di prosciutto crudo, ½ cipolla, 1 scalogno, ½ peperoncino e 1 manciata di prezzemolo.
Rosolate tutto con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Lavate e sciacquate 1 Kg di granchi, uniteli al soffritto e fateli insaporire.
Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, quindi aggiungete 600 g di pomodori spellati, strizzati e senza semi.
Versate 3 mestoli d'acqua calda, salate e fate cuocere la zuppa per 15 minuti, schiacciando i pomodori con la forchetta.
Levate i granchi, estraetene la polpa e rimettetela nella zuppa.
Servite la zuppa di granchi calda con le fette di pane abbrustolite.