Sbollentate le foglie di mezza verza per 10 minuti in acqua salata, levatele, asciugatele e privatele della costa centrale.
Tagliate tutto a pezzettini.
Tritate 2 scalogni e fateli dorare con 50 g. di burro, quindi versate 400 g. di riso e fate tostare per 2 minuti mescolando sempre.
Bagnate con ½ bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare per 2 minuti, quindi fate cuocere per 18 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo salato.
Unite a metà cottura la verza, 1 salamino stagionato, che avrete precedentemente tagliato a fettine, il contenuto di una scatola di ceci e 1 di fagioli.
Amalgamate quindi con una noce di burro e 50 g. di parmigiano grattugiato.