Spellate, lavate e asciugate la cipolla, tritatela e appassitela in un tegame con 20 grammi di burro.
Rosolate leggermente la carne, tagliata a tocchettini, e la salsiccia sbriciolata, dopo averla spellata.
Unite il vino; appena evaporato, passate tutto al tritacarne, direttamente in una terrina.
Aggiungete la mostarda tritata grossolanamente e la ricotta ben schiacciata o passata al setaccio.
Amalgamate il tutto con 2 cucchiai di formaggio grattugiato, l’ uovo, il pepe e il sale necessario.
Scaldate il forno a 220 °C.
Bollite abbondante acqua salata con un paio di cucchiai di olio di semi. Immergetevi, a due per volta, i fogli di lasagne, estraeteli al dente col mestolo forato, distribuiteli ben distesi su un canovaccio, riempiteli con ripieno e arrotolateli.
Con la farina, una noce di burro e il latte preparate una morbida besciamella e cospargetela col formaggio e il burro rimasto, a fiocchetti.
Infornate per 15 minuti, quindi servite in tavola.