DOSI PER 4 PERSONE: 350 g di fusilli, 300 g di passato di pomodori, 1 zucchina, 1 cetriolo, 1 peperone a polpa spessa, 1 cipollotto, 20 g di burro, 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, foglie di basilico, grana grattugiato, sale e pepe.

Lavate e tagliate a pezzetti di circa mezzo centimetro ciascuno la zucchina, il cetriolo pelato e senza semi, il peperone mondato e il cipollotto.
Soffriggete in una casseruola il burro e l’olio, unite le verdure e lasciatele appassire su fuoco minimo, mescolando ogni tanto.
Versate il passato di pomodoro, salate e date una macinata di pepe. Mescolate bene, incoperchiate il recipiente e, quando il sugo inizierā a bollire, unite il basilico sminuzzato; abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto.
In tempo utile mettete sul fuoco una capace pentola con tre litri e mezzo d’acqua; appena alzerā il bollore, salate e, dopo alcuni istanti, immergetevi i fusilli.
Rimestateli con un cucchiaio di legno a manico lungo e fateli cuocere leggermente al dente; scolateli, versateli in una zuppiera calda e conditeli subito col sugo di verdure.
Serviteli in tavola accompagnandoli con formaggio grana grattugiato.